В документе «Заказ клиента» в табличной части заполняем номенклатуру, количество, сумму. Почему в колонку «Цена» автоматически подставляется то же число, что указано в колонке «Сумма»?

При вводе суммы, цена рассчитывается как «сумма»/»количество».

Вероятно у Вас в «Настройках параметров учета» на закладке «Маркетинг» установлен флаг «Использовать ручные скидки в закупках». Снимите флаг.